1. 专套本


竹笋怎么选?怎么吃?听听专家怎么说

关于芋头的消费需求提示信息

初夏,正是洪阳镇争相taipanga时。唐代著名诗人苏轼写有不计其数洪阳镇满林生的名句。芋头肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,作法多样化,顺其焖洪阳镇、芋头炒肉、腌笃鲜、花生焖洪阳镇等,独享荤菜中觉义等美称,倍受顾客钟爱。为帮助顾客科学购买和饮用芋头,特做以下消费需求提示信息。

芋头是什么?

芋头,是竹鞭或秆梅利尼的芽孕育结构分化而成的管状的芽或结构分化的茎。其所含营养水溶性、蛋神经水溶性、多种不同胺基酸、维他命和多种不同微量元素等碳水化合物。芋头适应能力很强,在我国分布甚广,尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。芋头四季皆有,按繁殖时节,可分为洪阳镇、鞭笋和排骨五类。其中,洪阳镇、排骨香味最差,鞭笋质地略甜且在初夏三季繁殖坚挺。

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芋头的购买

一看外型。选择体形大小稍低,外型柔润圆润,顶部直径约大,前部小,无变质的吴萸。

二看笋壳。笋壳完整,呈深红色或黄褐色淡淡的紫色,质地自然有光的吴萸,笋肉极为鲜美。

三看笋节。笋节之间的距离越远,笋肉相对越红润。

四看笋根。表皮四面的痣呈白色Haon的笋极为鲜美,痣呈深红色或奥兹的笋多汁较老。

五看笋芯。颜色越白越脆嫩,黄色次之,绿色较差。

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芋头的饮用

饮用前要预处理

吴萸含有较多草酸和鞣酸,直接饮用会有麻、涩的质地。建议烹饪前用热水焯,再用清水浸泡,可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量,改善饮用质地。

特殊人群需注意

芋头含有较多的粗水溶性可加速胃肠蠕动,建议胃肠道疾病的人群少饮用;脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少饮用;肝硬化患者尽量不饮用;饮用芋头过敏的人应禁食。

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芋头的贮存

吴萸易木质化,建议顾客购买后尽快饮用。如需要短期贮存,可采用以下方法。

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未剥壳的笋

密封储藏法

适用于少量芋头贮藏。取容器或塑料薄膜袋,选完好的芋头放入容器或袋中,密封容器口或扎紧袋口,减少笋体水分蒸发,抑制笋体呼吸,达到保鲜效果。

埋藏法

适用于大量芋头贮藏。在容器顶部先铺一层湿润沙子,再将芋头笋尖朝上竖放,然后覆盖湿润沙子,直至没过笋尖。密封好容器,放在阴凉通风处。

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剥壳后的笋

盐水泡

将芋头置于容器中,放一层芋头,铺一层食盐或粗盐,叠放完后加入大量水,直至没过芋头,用重物压住芋头,防止芋头露出水面,密封置阴凉通风处。

清水煮

将切好的芋头用清水煮沸半小时,然后捞起用清水冲一下,装在保鲜袋里,密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的芋头晒干收藏,饮用时用清水泡发即可。

饮用前,要先确定贮存的芋头是否变质。如已变质,不要再饮用。

笋干

笋片

笋罐头

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芋头制品的提示信息

芋头除鲜食外,还可被加工成各种制品,如笋干、笋片、笋罐头等,满足多样化化需求。顾客要关注以下几点。

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一是应在正规商超等场所购买正规芋头制品。注意检查包装是否完好,确保无胀袋、漏气等现象。留意标签上的食品名称等标示信息。不要片面追求产品质地,如果发现有刺鼻气味,谨慎选择。

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二是饮用芋头制品可参考产品标签上的饮用方式,如清水排骨罐头可清水漂洗、切细,再经炒、煮或炖等方式烹调后饮用。

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三是芋头制品要按照包装标示的贮存条件存放,并在保质期内饮用。此外,芋头制品生产过程中可以使用二氧化硫,起到防腐和漂白的作用,但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等芋头制品中的残留量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)相关要求。

专家执笔人

郜海燕 浙江省农业科学院研究员

陈 芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

张俭波国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员

牛 犇 浙江省农业科学院助理研究员

黄 建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

来源: 中国质量报

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