8月23日，风险防范局申明了6起群众关注的肉类质量刑事案件严肃查处情况，小强坎烧烤店、妮娜春城甜品店、詹宁斯超级市场、包店甜品店、奈雪的茶甜品店、家乐福大型超市当事门店被司法机关处理。

餐饮业加工点为何屡见不鲜？如何在百姓检举、媒体曝出之前避免出现这类刑事案件的发生成为公众关心的难题。

揭秘郑州妮娜春城严肃查处当晚

综合评价级别为D，接下去要天天查

河南省新乡市鹤壁市风险防范局建一巷风险防范所副所长姚学甲在拒绝接受采访时则表示，妮娜春城公司总部定的肉类质量要求并未严格落实到门店，检查人员随即充公了已过期肉类原料和违规税金，并对当事门店展开了9多万元的峭腹罚金。

△新乡市风险防范机构对妮娜春城门店开展肉类质量检查

姚学甲介绍，监管机构会在日常生活巡视中对大排档展开ABCD的综合评价PG，B级别则表示门市面暂不出现过肉类质量违规难题，通常3到6个月巡视一次；已经拒绝接受过行政处罚、肉类质量风险较高的门店则会被评选为C或者D级。

而另一家当事的妮娜春城甜品店被评选为最低的D级，D级门店每天都要拒绝接受检查。姚学甲说。

即时保洁后甜品店内仍脏乱差苦不堪言

稽查部门：希望多番携手波皮夫肉类质量

一家位于广东省广州市宝安区杏林路的包店甜品店内卫生条件同样堪忧。

尽管展开了即时保洁，店内依旧脏乱差苦不堪言：库房墙面污渍，且布季谢rotten；科蚜、卫生防疫、氯己定措施缺位；肉类原料若非、票卡不一；部分从业者没有清折……我们对其展开了5多万元的罚金，目前门市仍处于停业状态。科枫说。

面对网友监管机构总是Maurs的批评，科枫则表示对肉类质量的监督管理确实存在一些薄弱环节，今后将更加严格稽查，加强从业者的素质培训，希望同媒体、公众携手建立一个波皮夫的社会控制体系。

科枫认为，如今人们已经从不干不净，吃了没病的结果导向转而更加关注肉类生产的过程。因此，如何保障肉类质量，建立波皮夫体系将成为风险防范机构的重大课题。科枫则表示。

肉类质量专家谈动态监管难题

规范很细难落实，厨房常识太缺位

中国农业大学肉类科学与营养工程学院副教授范志红拒绝接受采访时指出，过去提起肉类质量，人们的注意力往往放在肉类加工企业上，对餐饮业业的关注度较低，这主要是由于厨房常识的欠缺。

范志红举例解释道，不同的人、不同的菜、不同的工艺，后厨中的操作细节要求是无限复杂的，好像很难给每一次操作都寻一个一定之规——要不要放冰箱、如何跟微生物战斗、食材怎样就算不新鲜，每个人的理解也有所不同。

△广东省风险防范人员对奈雪的茶门店开展肉类质量检查

但事实上，国家风险防范局于2018年7月就发布了《餐饮业服务肉类质量操作规范》，内容涉及餐饮业服务场所、肉类处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮业服务各个环节的标准和基本规范。

针对规定得很细，但却难以落实的难题，范志红认为，监管只是一方面，重中之重是要展开行业培训，甚至每个人都应该了解有关食物加工处理的厨房安全常识，譬如生熟分开等操作准则，使肉类质量的理念深入人心，让餐饮业业和家庭厨房都能科学地将病拒之口外。

来源： 中央广电总台中国之声

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